1Partir los pies por la mitad, después de haberlos pasado por el fuego y limpiado bien.

2Atarlos otra vez juntos (para que no se deformen) y ponerlos en una olla, cubiertos de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla.

3Cocer a fuego lento durante un par de horas.

4Sacar el caldo, extraer los huesos más grandes y todos los que nos sean posibles. Reservar.

5Rehogar el resto de zanahorias y cebollas, a trozos pequeños, con una sartén y manteca de cerdo.

6Cuando tomen color, poner los ajos picados, remover bien y añadir los pies de cerdo.

7Rociar con vino y poner un par de cucharones del caldo. Salpimentar.

8A media cocción, añadir la picada, diluida un poco en el caldo.

9Cocer lentamente hasta que estén blandos y en su punto.